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SOUFFLE AUX HERBES
Pour 4 - 6 personnes / Temps de préparation : 30 Minutes / Temps de cuisson : 40 Minutes
Eléments La Cornue utilisés:
- Château: brûleurs ou module induction et four électrique
- Cornufé: brûleurs ou module induction et four électrique
Ingrédients
Lait
25 cl
Farine
25 g
Beurre Doux
25 g
Œufs
6
Ciboulette ciselée
1 botte
Thym éfeuillé
1 branche
Romarin haché
5 "aiguilles"
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C

  2. Beurrer puis fariner le moule à soufflé (environ 25cm), le garder au frais

Réaliser la béchamel :

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine
  2. Cuire à feu doux jusqu’à ce que ça « mousse »
  3. Hors du feu, avec un fouet, ajouter le lait
  4. Cuire la béchamel à petit feu environ 5min
  5. Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir
  6. Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes)
  7. Ajouter à la béchamel : 4 jaunes d’œufs, les fines herbes, saler, poivrer
  8. Monter les blancs en neige
  9. Incorporer délicatement les blancs en neige à la béchamel avec la spatule
  10. Remplir le moule jusqu’à 2cm du bord
  11. Enfourner environ 40 minutes

 

Astuce : il est possible de réaliser des soufflés individuels, dans ce cas la cuisson sera 17 minutes

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