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HERBS SOUFFLE
Serves : 4 - 6 / Preparation Time : 30 Minutes / Cooking Time : 40 Minutes
La Cornue elements used - Château: Burners or induction module, electric oven; Cornufé: burners or induction module, electric oven
Ingredients
Milk
25 cl
Flour
25 grams
Soft Butter
25 grams
Eggs
6
Chives
1 bunch
Thyme
1 sprig
Rosemary
5 needles
Directions
  1. Preheat the oven at 180°C (or 356°F)
  2. Butter and flour the soufflé mold (around 25cm), keep it in a cool place
  3. Chop the chives, thyme and rosemary

Make the bechamel:

  1. In a pan, melt the butter and add the flour
  2. Cook in low heat until it "foams"
  3. Off the heat, with a whisk, add the milk
  4. Cook the bechamel sauce about 5min in low heat
  5. Put in a bowl and let it cool
  6. Clarify the eggs (separate the white from the yellow part)
  7. Add into the bechamel: 4 yellow eggs, the herbs, salt and pepper
  8. Whip up the white egg
  9. Incorporate carefully the egg whites to the bechamel with the spatula
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