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TARTE TATIN A LA MANGUE
Pour 6 personnes / Temps de préparation : 30 / Temps de cuisson : 40
Eléments La Cornue® utilisés

Château :
- Brûleur ou module induction
- Four gaz position grill
Cornufé :
- Brûleur ou module induction
- Four électrique

Ingrédients
mangues (pas trop mure)
3 ou 4
sucre en poudre
80g
beurre doux
20g
gélatine (à ramollir dans de l’eau très froide)
3 feuilles
pâte feuilletée
Un disque de 26cm
Instructions
  1. Mettre le moule directement sur le feu doux et faire caraméliser le sucre et 2 cuillères à café d’eau. Hors du feu ajouter le beurre
  2. Éplucher, détailler les mangues en gros morceaux (environ 8 par mangue) et les positionner dans le moule bien serrés
  3. Cuire à four chaud 170°C entre 20 et 30 min, les mangues doivent être tout juste cuites
  4. Laisser refroidir
  5. Récupérer le jus dans une casserole à l’aide d’un couvercle positionné sur le moule
  6. Réchauffer ce jus (sans ébullition) et y ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans l’eau froide) et mélanger au fouet. Renverser sur les mangues
  7. Placer au froid 4h minimum
  8. Faire cuire le disque de pâte feuilletée pendant 10min à 210°C
  9. Avant de démouler, placer le disque de pâte cuite sur les mangues puis passer le moule rapidement sur feu doux pour faciliter le démoulage.

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