Château :
- Brûleur ou module induction
- Four gaz position grill
Cornufé :
- Brûleur ou module induction
- Four électrique
- Mettre le moule directement sur le feu doux et faire caraméliser le sucre et 2 cuillères à café d’eau. Hors du feu ajouter le beurre
- Éplucher, détailler les mangues en gros morceaux (environ 8 par mangue) et les positionner dans le moule bien serrés
- Cuire à four chaud 170°C entre 20 et 30 min, les mangues doivent être tout juste cuites
- Laisser refroidir
- Récupérer le jus dans une casserole à l’aide d’un couvercle positionné sur le moule
- Réchauffer ce jus (sans ébullition) et y ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans l’eau froide) et mélanger au fouet. Renverser sur les mangues
- Placer au froid 4h minimum
- Faire cuire le disque de pâte feuilletée pendant 10min à 210°C
- Avant de démouler, placer le disque de pâte cuite sur les mangues puis passer le moule rapidement sur feu doux pour faciliter le démoulage.
Dégustez !