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POULET DE BRESSE ROTI EN DEMI DEUIL
Pour 6 personnes / Temps de préparation : 60 Minutes / Temps de cuisson : Selon poids
Eléments La Cornue utilisés
- Château : Grill ou brûleur ou module induction; Four gaz
- Cornufé : Brûleur ou module induction; Four électrique

Ingrédients
Poulet de Bresse
1
Truffe (lamelles ou brisures)
50g
Beurre salé pommade
50g
Marrons cuits
200g
Pommes type golden
2
Cèpes moyens
300g
Instructions
  1. La veille, préparer le poulet
  2. Dans un saladier, mélanger le beurre et la truffe, séparer le mélange en 4 pour en faire des petits palets de beurre, réserver au frigo.
  3. Avec l’index, décoller la peau du poulet en allant délicatement jusqu'aux pattes et glisser les palets de beurre truffé sur les pattes et les cuisses. Enfermer la volaille dans un sac congélation afin qu’elle prenne bien tous les arômes de la truffe jusqu’au lendemain.
  4. Eplucher, laver et couper les cèpes en 2 sur la longueur, huiler légèrement
  5. Laver, retirer le cœur et couper les pommes en 10, huiler légèrement
  6. Griller les cèpes puis les pommes afin qu’ils soient bien marqués, la cuisson se terminera au four avec la volaille
  7. Placer la volaille dans un plat, arroser d’une cuillère à soupe d'huile et cuire à 170°C (temps selon le poids) 
  8. Sortir la volaille et laisser reposer 20 min
  9. Disposer les marrons, les cèpes et les pommes autour de la volaille et remettre dans le four chaud mais éteint pendant 15 à 20 minutes

 

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