1. Mettre le four en position grill

2. Epépiner les aubergines et les poivrons, saler, ajouter le thym et un peu d’huile

3. Sur une plaque, faire griller les demies aubergines et les demis poivrons

4. Dans un saladier, mélanger le riz avec un peu d’huile d’olive, ajouter 1/2 les pignons, 2/3 de la feta en dés, les dés de tomates et la ciboulette. Séparer en 2

5. Evider les aubergines (pas entièrement pour garder de la chair et la forme)

6. Hacher un des poivrons

7. Mélanger les poivrons hachés à la première moitié du mélange puis les aubergines au reste

8. Farcir les poivrons et aubergines

9. Ajouter les pignons et la feta sur le dessus

10. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et de thym

11. Terminer la cuisson au grill pour obtenir une belle coloration

12. Décorer avec les feuilles de basilic

Astuce : il est possible de réaliser la recette la veille mais il faut ajouter du jus de citron sur les aubergines avant de les griller pour qu’elles gardent leur belle couleur.