SOUFFLE AUX POIREAUX
Pour ≈ 8 personnes /
Temps de préparation : 25 to 30 minutes /
Temps de cuisson : 20 to 30 minutes
Eléments La Cornue® utilisés:
- Château: brûleurs ou module induction et four électrique
- Cornufé: brûleurs ou module induction et four électrique
- Château: brûleurs ou module induction et four électrique
- Cornufé: brûleurs ou module induction et four électrique
Ingrédients
Œuf
8
Lait entier
50 cl
Beurre
70 g + pour le moule
Farine de froment
60 g
Poireaux
3
Comté finement râpé
150 g
Thym
1 branche
Laurier
Muscade
Sel et poivre
Chapelure
Instructions
- Faire frémir le lait avec laurier et muscade + 1 branche de thym, laisser infuser
- Préchauffer le four à 180°
- Beurrer le moule à soufflé et le chemiser de chapelure, réserver au frais
- Préparer une béchamel :
- Roux 60g farine, 70 g beurre doux sur feux doux.
- Ajouter 50cl de lait petit à petit
- Hors du feu ajouter 150g de comté finement râpé
- Emincer finement les blancs de poireau et les faire fondre dans un peu d’huile/beurre à feu très doux.
- Séparer les blancs d’œuf des jaunes, ajouter 1 à 1 les 6 jaunes à la béchamel tiède, saler et poivrer et ajouter les poireaux fondus tièdes.
- Monter les 8 blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, incorporer une cuiller à soupe très vivement à la béchamel puis le reste délicatement de bas en haut avec une maryse. Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner aussitôt et laisser cuire 25 à 30mn sur la grille du bas. Assurez-vous que la chaleur provienne principalement du bas du four (mode sole) pour une cuisson optimale du soufflé.
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