Pour la pâte sablée

1. Préchauffer le four à 175°C
2. Mélanger rapidement à la main la farine et le sucre dans un saladier, ajouter le beurre petit à petit
3. Une fois bien mélangé et absorbé par la farine, ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide
4. Mélanger rapidement et former une boule
5. La placer dans un sac congélation et l’étaler partiellement
6. Placer au frigo au moins 30 minutes
7. Etaler, foncer et piquer la pâte puis mettre congélateur pendant 10 minutes
8. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit brune

Pour le crémeux au citron

1. Cuire tous les ingrédients à feu doux et mélanger constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe
2. Dès la première bulle, retirer du feu et réserver dans un bol – laisser refroidir

Pour la meringue

1. Mélanger les blancs, le jus de citron et 50 grammes de sucre dans un bol
2. Monter la préparation en neige en ajoutant les 100 grammes de sucres et les zestes vers la fin (la meringue doit former un bec)
3. Réserver dans une poche à pâtisserie (si possible)

Montage

1. Répartir le crémeux citron dans le fond de la tarte (au 2/3)
2. « Décorer » avec la meringue
3. Dans le four à mi puissance, positionner la grille pour qu’elle soit à 15cm du grill et mettre la tarte à colorer (ne jamais la quitter des yeux pour éviter qu’elle ne brule)