1. Cuisson de la viande :
   • Dans une grande marmite, portez 3,5 litres d'eau à ébullition.
   • Ajoutez les oignons en quartiers, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les gousses de cardamome légèrement pilées.
   • Ajoutez les morceaux de viande. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
   • Assaisonnez avec 60 g de sel et laissez mijoter encore 15 minutes.
   • Retirez la viande du bouillon. Mélangez 15 ml d'eau de rose avec 1 g de cardamome en poudre, 1 g de cannelle en poudre et 1 g de safran. Badigeonnez la viande et réservez pour la friture. Conservez 1,25 litre de bouillon.
2. Préparation du riz :
   • Lavez le riz basmati et faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 1 à 1h30.
   • Dans une grande casserole antiadhésive, faites griller à sec les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez 15 ml d'eau pour déglacer.
   • Ajoutez 60 ml d'huile. Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   • Optionnel : Ajoutez les truffes tranchées, une pincée de curcuma, 1 g de cumin et 1 g de coriandre en poudre, une pincée de poivre noir concassé et 4 g de sel. Faites cuire jusqu'à ce que les truffes soient tendres. Ajoutez 15-30 ml d'eau si nécessaire.
3. Cuisson du riz :
   • Dans la casserole avec l'huile et les oignons restants, ajoutez 7 ml d'huile et l'ail émincé. Remuez brièvement.
   • Égouttez le riz et ajoutez-le à la casserole. Remuez pour enrober d'huile et d'épices.
   • Versez 1,25 litre de bouillon réservé. Remuez doucement le riz.
   • Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau commence à s'évaporer et que la vapeur s'élève.
   • Réduisez le feu à doux. Placez un diffuseur de chaleur sous la casserole.
   • Optionnel : Placez le mélange de truffes cuites d'un côté du riz. De l'autre côté, versez un mélange de 30 ml d'eau de rose, 5 g de safran et 15 ml d'eau.
   • Couvrez et faites cuire le riz pendant 30-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et moelleux.
4. Friture de la viande et service :
   • Avant de servir, faites frire les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
   • Disposez la viande frite sur le riz.
   • Servez avec du Dakkous koweïtien, des Ajar koweïtiens (pickles) et du Ma'bouch.

Régalez-vous avec ce Makbous de viande, une délicieuse spécialité koweïtienne !