Foie gras poêlé, clémentine rôtie aux épices, butternut caramélisé
Pour 2 personnes /
Temps de préparation : about 15 minutes /
Temps de cuisson : 15 to 20 minutes
Une entrée festive raffinée de foie gras poêlé, clémentine rôtie aux épices et butternut caramélisé, qui équilibre richesse, douceur et notes chaleureuses d’agrumes.
Ingrédients
Fois Gras cru dénervé
2 tranches de 90g chacune
Clémentines
2
Courge butternut
Estragon
30 feuilles
Gousse de vanille
2
Thym
1 branche
Laurier
1 feuille
Mélange 4 épices
(à votre convenance) 1 pincée
Sel fin
à votre convenance
Poivre du moulin
à votre convenance
Sirop d'érable
1 cuillère à café
Beurre doux
10g
Instructions
1. CLÉMENTINES RÔTIES
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Éplucher la clémentine et la séparer en deux.
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Dans une poêle : clémentines, 4 épices, graines + gousse de vanille, thym, laurier, sirop d’érable.
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Rôtir à feu moyen pour légère caramélisation.
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Arroser régulièrement du jus rendu.
2. BUTTERNUT CARAMELISÉ
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Tailler 4 à 5 cubes réguliers.
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Poêler dans un peu de beurre.
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Ajouter un trait de jus de clémentine pour le glaçage.
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Cuire jusqu'à coloration blonde.
3. CUISSON DU FOIS GRAS
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Chauffer une poêle bien chaude sans matière grasse.
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Saisir 30–45 sec de chaque côté.
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Assaisonner en fin de cuisson.
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Égoutter sur papier absorbant.
4. DRESSAGE
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Disposer une clémentine rôtie par assiette.
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Ajouter les cubes de butternut.
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Déposer l’escalope de foie gras.
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Terminer avec estragon, fleur de sel, et jus réduit.
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