Caille à la broche & courgettes marinées
Pour 4 personnes personnes /
Temps de préparation : 35 minutes /
Temps de cuisson : 18–22 minutes
Une recette raffinée et légère mettant à l'honneur une caille rôtie à la broche, servie avec de fines lamelles de courgettes jaunes et vertes marinées au vinaigre de cidre et à l'huile d'olive fruitée noire. La fraîcheur et l'acidité des courgettes équilibrent parfaitement la richesse et les saveurs fumées de la caille.
Ingrédients
Caille
1 par personne
Courgette jaune
1/2 par pers
Courgette verte
1/2 par pers
vinaigre de cidre
3c à soupe
huile d'olive fruitée noire
6 càs
Sel / poivre
Paprika
Instructions
- Retirer à l'aide de ciseaux la colonne vertébrale de la caille
- L'ouvrir à plat et retirer tous les os (sauf ceux des pâtes)
- Assaisonner de sel / poivre et paprika.
- Laver - faire tremper (eau + vinaigre blanc) les courgettes dont on aura préalablement coupé les extrémités .
- Les tailler finement à la mandoline (ou avec un économe)
- Les mettre à mariner dans un saladier avec le vinaigre de cidre, sel, poivre , huile d'olive.
- Placer la caille sur la broche anglaise, rôtir .
DRESSAGE
Égoutter les lamelles de courgettes afin de les mettre harmonieusement sur l'assiette et disposer la caille.
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