Eplucher et émincer les oignons

Eplucher et tailler en 4 tronçons les carottes

Couper les branches de céleri en 3 et les ficeler avec le thym, le laurier et le persil

Eplucher et laver les champignons, les couper en 4

Dans un faitout avec couvercle allant au four :

Faire colorer les morceaux de bœuf dans un peu d'huile très chaude (par 5/6 morceaux à la fois)

Les débarrasser dans un saladier avec une écumoire

Faire suer les oignons et les carottes 4/5 min, les débarrasser avec la viande

Retirer tout le gras du faitout

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger quand le tout commence à brunir

Verser le vin rouge, mélanger, ajouter les grains de poivre, les aromates ficelés, les champignons ainsi que la viande, les carottes et les oignons

Saler et remettre sur le feu doux (maintenir une légère ébullition)

Laisser mijoter au four pendant environ 2 heures à 175°C

La viande est cuite lorsque les morceaux ne sont plus fermes au toucher

Gouter la sauce, rectifier l’assaisonnement si besoin et garder au chaud pour servir