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BRIOCHE A TETE
Pour 3 personnes / Temps de préparation : 1 jour / Temps de cuisson : 45 minutes
Eléments La Cornue utilisés:
- Château : four électrique
- Cornufé : four électrique
Ingrédients
Farine type 45 ou de gruau
500g
Sel fin
10g
Sucre poudre
50g
Levure biologique (délayée dans un peu d'eau tiède)
20-25g
Oeufs
6
Matière grasse (au choix, beurre ou margarine)
300g
Instructions

Pour 3 brioches à tête de moule de 16cm

  1. Casser les œufs  
  2. Mélanger la farine, le sel, le sucre. Y verser une partie des œufs et la levure délayée
  3. Mélanger puis pétrir en ajoutant progressivement le reste des œufs
  4. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et corsée se détachant de votre plan de travail
  5. Incorporer la matière grasse petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et couvrir d'un film étirable. Laisser pointer 1 à 2 h
  6. Rompre la pâte (chasser tout le gaz avec le dos du poing) puis réserver au frais pendant 8 à 20h et rompre de nouveau
  7. Détailler des morceaux selon le poids voulu
  8. Fariner légèrement et façonner en boule  
  9. Graisser le moule, poser la pâte et la faire pousser à 40 degrés max
  10. Dorer à l'œuf entier et enfourner à 180/200°C pendant environ 45 min

 

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