BRIOCHE A TETE
Pour 3 personnes /
Temps de préparation : 1 jour /
Temps de cuisson : 45 minutes
Eléments La Cornue® utilisés:
- Château : four électrique
- Cornufé : four électrique
- Château : four électrique
- Cornufé : four électrique
Ingrédients
Farine type 45 ou de gruau
500g
Sel fin
10g
Sucre poudre
50g
Levure biologique (délayée dans un peu d'eau tiède)
20-25g
Oeufs
6
Matière grasse (au choix, beurre ou margarine)
300g
Instructions
Pour 3 brioches à tête de moule de 16cm
- Casser les œufs
- Mélanger la farine, le sel, le sucre. Y verser une partie des œufs et la levure délayée
- Mélanger puis pétrir en ajoutant progressivement le reste des œufs
- Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et corsée se détachant de votre plan de travail
- Incorporer la matière grasse petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et couvrir d'un film étirable. Laisser pointer 1 à 2 h
- Rompre la pâte (chasser tout le gaz avec le dos du poing) puis réserver au frais pendant 8 à 20h et rompre de nouveau
- Détailler des morceaux selon le poids voulu
- Fariner légèrement et façonner en boule
- Graisser le moule, poser la pâte et la faire pousser à 40 degrés max
- Dorer à l'œuf entier et enfourner à 180/200°C pendant environ 45 min
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