Le four-voûte

Picto Four Voûte-page 20

Le four voûte, légende dorée ou réalité culinaire ?

Dans un four-voûte La Cornue à double-paroi, la diffusion et la circulation de la chaleur sont régulières et naturelles. Les mets cuisent dans un milieu homogène. La porte massive est usinée pour sceller le four de façon à maintenir une hygrométrie optimale. Tous les mets cuits dans ces conditions respectueuses ne se dessèchent pas et conservent une subtilité et une saveur incomparables.

Pour les fourneaux « Château » équipés de deux fours, nous conseillons d’utiliser le four-voûte gaz pour rôtir les viandes, volailles et poissons et de privilégier le four-voûte électrique pour la pâtisserie.